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카제노모리 25주년기념주 미래예상주1 (720ml) 風の森 25周年記念
- 통상가격：
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6,480
円(엔)
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포인트：
64 Pt
- 관련카테고리：
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주류별
> 일본술(日本酒)
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니혼슈 지역별
> 大阪(오사카)/奈良県(나라)/和歌山県(와카야마)
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니혼슈 종류별
> 純米大吟醸酒(준마이다이긴죠슈)
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금액별
> 5,001円(엔)～8,000円(엔)
■日本酒
■商品名 : 風の森 25周年記念 未来予想酒1
■純米大吟醸
■精米歩合 : 50%
■アルコール度 : 16度
■容量 : 720ml
■製造者 :油長酒造株式会社(奈良県)
■1998년부터 출시된 <카제노모리> 브랜드는 25주년을 맞이했습니다.
제1탄의 테마는 <5종의 미생물>입니다.
저희가 빚고 있는 고전회귀 술인 <水端 : 미즈바타>를 빚으면서 알게 된 <중세 시대의 니혼슈>는 지금에는 관여하지 않는 미생물들이 관여해서 지금의 술과는 맛이 많이 달랐다는 연구가 나왔습니다.
그래서 일본 처음의 시도로서 5종의 미생물의 힘을 이용한 25주년 기념주를 빚었습니다.
그 5종의 미생물들은 일반적인 <카제노모리>에도 사용되는 7호효모, 황누룩, 알파시리즈에 기모토에 사용되는 나라의 正暦寺에서 발견된 유산균 3종류를 더해서 특유의 신맛을 내는 인기의 백누룩, 그리고 피키아속균이라는 생소한 미생물.
①7号酵母(7번효모)Saccharomyces cerevisiae
→알코올과 향을 만들어냄
②黄麹菌(황누룩)Aspergillus oryzae
→쌀을 분해해서 단맛과 감칠맛을 만들어냄
③正暦寺乳酸菌(쇼랴쿠지 유산균)Lactococcus lactis lactis
→풍부한 산미와 유산을 만들어냄
④ピキア属菌(피키아속균)Pichia spp.
→풍부한 향을 만들어 냄
⑤白麹菌(백누룩/소주누룩) Aspergillus kawachii
→상쾌한 신맛과 구연산을 만들어냄
<카제노모리> 시리즈에서는 ①②,
<카제노모리 ALPHA> 시리즈에서는 ①②③을 사용.
미래 예상주Ⅰ에서는 ①부터 ⑤의 모든 균이 활약합니다.
그래서 기존 <카제노모리>와 비교해도 눈에 띄는 산미와
서양배와 같은 풍부한 향과 깨끗한 여운을 즐길 수 있습니다.
피키아속균은 일반 청주효모(삿카로마이세스속)과는 다른 속의 효모로, 니혼슈 <水端 : 미즈바타>의 모로미에서도 발견되는 중세시대에 깊게 관련된것으로 생각되어지고 있습니다.
이 피키아속균을 니혼슈에 사용한건 첫 시도입니다.
