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신주> 자쿠 신주 준마이다이긴죠 (750ml) 作 新酒 純米大吟醸
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■日本酒
■商品名 : 作 新酒 純米大吟醸
■原料 : 米(国産)・米こうじ(国産)
■純米大吟醸
■精米歩合 : 50%
■アルコール度 : 15度
■容量 : 750ml
■製造者 : 清水清三郎商店(三重県)
■ 자쿠를 만드는 [清水清三郎商店]는 연중 술을 빚는 주조장입니다.
대부분의 주조장들은 가을에서 봄까지 1년 분의 술을 만들어서 보관하는 반면, 연중 술을 빚는 관계로 방금 만들 술들을 언제든지 출하하고 있습니다.
대부분의 주조장들이 가을에 술을 빚기 시작해서 초겨울에 제1호 술인 신주를 출하시킵니다.
새해가 지나 겨울의 혹독한 추위가 찾아오면 긴죠주를 만들기 시작합니다.
그리고 봄이 되면 마지막 남은 쌀을 쪄내고 甑倒し(こしきだおし, 쌀을 찌는 용기를 뒤집는다).
모든 술주조 작업이 끝나는걸 皆造(かいぞう, 카이조우)라고 합니다.
그리고 여름을 지나서 가을이 되면 히야오로시가 출하되면서, 다시 술의 주조가 시작됩니다.
■신주(新酒)라고 하면 무여과생원주라는 이미지가 강합니다.
하지만 清水清三郎商店에서는 생주를 출하하지 않습니다.
살균주(히이레)면서도 생주같은 후레쉬함을 갖는 술!
이것이 바로 清水清三郎商店의 특징입니다.
저온에서 천천히 시간을 갖고 만들어야 된느 준마이다이긴죠의 신주가 가을 끝자락에 출시된다는것이야 말로 최고의 특징입니다.
